Ingrediënten
* 1 el olijfolie
* 2 middelgrote uien, gehakt
* 300 g gekookte spruitjes
* 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
* 650 ml groentebouillon
* 4 eetlepels slagroom
* pepper en zout
* 100 gr cheddar, geraspt
Bereiding
1. Verhit de olie in een middelgrote pan en fruit de uien in 8-10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Snijd intussen de helft van de spruiten grof en snijd de rest in twee of vier, afhankelijk van de grootte.
2. Doe de knoflook in de pan en roerbak 1 minuut, voeg dan de gehakte spruitjes en bouillon toe, dek af met een deksel en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
3. Pureer de soep. Roer de room, de resterende spruitjes, kaas (bewaar een beetje om te gebruiken als topping) en wat kruiden in de pan en laat 2-3 minuten sudderen of tot de kaas is gesmolten. Serveer met een scheutje olijfolie en wat extra kaas.
Smakelijk!
