Ingrediënten
⠀
- 12 vleestomaten, ontveld en gehalveerd⠀
- 2 kleine wortels, geschild en in kleine stukjes gesneden⠀
- 2 grote witte uien, grof gesneden⠀
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt⠀
- 2 takjes verse tijm, de blaadjes fijngehakt⠀
- 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt⠀
- 2 tl zout⠀
- 2 tl peper ⠀
- 4 el olijfolie⠀
- groentebouillon ⠀
- kookroom, optioneel
- parmezaanse kaas, optioneel
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de gehalveerde tomaten op een bakplaat met het vruchtvlees naar boven. Bedek de tomaten met de kleine stukjes wortel, de grof gesneden uien en de fijngehakte knoflook. Voeg de rozemarijn, tijm, en de peper en het zout toe en giet er de olijfolie over. Meng alle groenten goed door elkaar. ⠀
⠀
2. Laat de groenten 25 minuten garen in een op 220 graden voorverwarmde oven. ⠀
⠀
3. Haal de bakplaat uit de oven en schep de groenten (inclusief het vocht) in een grote pan. Breng dit zachtjes aan de kook voor ongeveer 5 minuten. Voeg beetje bij beetje groentebouillon toe en mix het geheel tot je een gladde soep hebt.⠀
⠀
4. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Garneer met een takje tijm en parmezaanse kaas.
⠀
Smakelijk! ⠀
