Ingrediënten
* 200 gram rode linzen ⠀
* 1 cm gember, geschild ⠀
* 1 ui, gepeld ⠀
* 1 teen knoflook, gepeld ⠀
* 1 tl garam masala ⠀
* 1 tl kurkuma ⠀
* ¼ tl komijnzaad ⠀
* ½ rode peper ⠀
* ½ venkel ⠀
* 1 kleine zoete aardappel ⠀
* 1 winterpeen⠀
* 3 tomaten ⠀
* 1 bouillonblokje ⠀
* 400 ml kokosmelk ⠀
* olijfolie ⠀
* 2 takjes koriander ⠀
* 2 takjes peterselie ⠀
* 2 el geraspte kokos ⠀
* peper en zout ⠀
* water⠀
⠀
Bereiding
1. Snipper de uien pers de knoflook fijn. Schil de winterpeen en de zoete aardappel. Verwijder het harde middenstuk en de uiteinden van de venkel. Snijd de groenten en de tomaat in kleine stukjes. Rasp de gember fijn. ⠀
⠀
2. Doe een scheut olijfolie in de soeppan en bak hierin kort de ui en knoflook zet de temperatuur laag. Voeg de garam masala, kurkuma, komijnzaad en gember toe aan het ui / knoflook mengsel, zet de temperatuur weer hoog en bak kort mee. Bak de fijngesneden groenten 2 minuten mee. ⠀
⠀
3. Voeg 1 liter water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook Spoel de linzen af in een vergiet en voeg deze toe. Laat het geheel 15 minuten zachtjes doorkoken. Snijd de koriander en peterselie fijn en voeg deze samen met de kokosmelk toe. Pureer met een staafmixer de soep tot een gebonden geheel. Voeg zout en peper naar smaak toe. ⠀
⠀
4. Rooster de geraspte kokos in een droge pan gedurende 1 minuut. Serveer de soep met een snufje geraspte kokos. Extra lekker met Koriander Naanbrood⠀
⠀
Smakelijk!
