Ingrediënten
* 1 ui
* 4 teentjes knoflook
* 1 (rode) jalapeno
* 2 el tomatenpuree
* 2 el olijfolie
* 400 gr kipfilet
* 1,5 tl paprikapoeder
* 1/2 tl chilipoeder
* 1/2 tl knoflookpoeder
* 1 ui
* 1 stengel bleekselderij
* 3 paprika’s in verschillende kleuren
* 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
* 750 ml kippenbouillon
* 2 laurierblaadjes
* 2 tl gedroogde tijm
* 450 gr garnalen
* 1 limoen
* 200 gr basmatirijst
* handje verse peterselie, fijngehakt
* 2 stengels lente ui, in dunne ringen
Bereiding
1. Maal de ui, knoflook, jalapeno, tomatenpuree met een klein scheutje water in een keukenmachine of hakmolen tot een pasta.⠀
2. Verhit een scheutje olijfolie in een grote stoof- of soeppan en bak hierin de pasta een paar minuten aan. Snijd ondertussen de kip in kleine blokjes en voeg toe aan de pan samen met paprikapoeder chilipoeder en knoflookpoeder. Bak dit mee tot de kip bruin is.⠀
3. Snijd de bleekselderij en paprika in kleine blokjes. Laat 1 minuut meebakken met de kip.⠀
4. Voeg dan de tomatenblokjes, warme bouillon, laurierblaadjes en tijm toe, laat dit 15 minuten pruttelen. Kook in de tussentijd de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.⠀
5. Voeg de laatste 3 minuten de garnalen toe aan de soep. Proef en breng op smaak met limoensap.⠀
6. Serveer de jambalayasoep in een grote kom met een schepje rijst en garneer met peterselie en lente-ui.⠀
Smakelijk!
