Dit recept is voor 4 personen
Ingrediënten
* 1 courgette
* 250 g cherrytomaatjes
* 60 g zongedroogde tomaatjes
* 2 el olijfolie
* 450 g verse bladspinazie
* 400 g tomatenblokjes
* 2 el basilicum
* 100 g zachte geitenkaas
* 25 g pijnboompitten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
1. Snijdt als eerst de courgette in plakjes. Dit kan met een mes, maar ook met een kaasschaaf, dep ze goed af. Snijdt ook de cherrytomaatjes en zongedroogde tomaten in stukjes.
2. Verhit dan 1 eetlepel olijfolie in een wokpan en wok de spinazie gaar. Verhit ook 1 eetlepel olijfolie in een grillpan en bak de courgette 1 minuut per kant.
3. Meng dan de spinazie, cherrytomaatjes, zongedroogde tomaten, geitenkaas en pijnboompitten in een kom.
4. Bouw de lasagne in de ovenschaal door te beginnen met de tomatenblokjes en basilicum. Doe hier een laag van het spinaziemengsel overheen en dek af met de courgette. Leg over de courgette de volgende laag van het spinaziemengsel en doe hier weer courgette overheen, ga zo door totdat het mengsel op is.
Garneer met geitenkaas en doe in de oven voor 30 minuten.
Smakelijk!
