Dit recept is voor 2 personen
Ingrediënten
* 400 gr sperziebonen
* 300 gr rijst, jasmijn of basmati
* 250 gr cherrytomaten
* 1 ui
* 1 teentje knoflook
* 1 zakje gele curry
* 400 ml kokosmelk
* 200 g kikkererwten uit blik
* koriander
* zout en peper
Bereiding
1. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snij de topjes van de sperziebonen en halveer ze. Halveer de cherrytomaten. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
3. Fruit de ui en knoflook in wat olie. Voeg het zakje curry toe en bak circa 1 minuut mee. Schenk daarna de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Voeg de boontjes toe en laat deze in circa 10 minuten gaar sudderen.
4. Voeg de laatste 3 minuten de cherrytomaten en kikkererwten toe. Garneer de curry met wat koriander en serveer met de rijst.
Smakelijk!
