Dit gerecht is voor 2 personen
Ingrediënten
- 1 blik kidney bonen
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 ui
- 2 tl kurkuma
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 blokje groentebouillon
- 300 gram bloemkoolrijst
- 1 winterpeen
- 1 rode paprika
- 1 halve avocado
- Citroensap
- Verse peterselie
- Tortilla chips
- 2 eetlepels crème fraiche
Bereiding
1. Pak een hapjespan en breng 250 ml groentebouillon aan de kook.
2. Doe de bloemkoolrijst erin en laat even koken zodat de rijst zacht wordt.
3. Pak een diepe koekenpan en fruit de ui en knoflook in de olijfolie. Voeg de gesneden paprika en stukjes wortel toe.
4. Breng op smaak met kurkuma, paprikapoeder en peper en zout.
5. Voeg het blik tomatenblokjes toe en laat even sudderen.
6. Laat het blik kidneybonen uitlekken en voeg toe aan het tomatenmengsel.
7. Kook voor 10 minuutjes op laag vuur.
8. Serveer met avocado besprenkeld met citroensap, crème fraiche, verse peterselie en tortilla chips.
Eet smakelijk!
