Ingrediënten
* 1 witte ui, fijngesneden⠀
* 4 teentjes knoflook, fijngesneden⠀
* 1 el olijfolie⠀
* 1 stuk gember ter grootte van een duim, fijngehakt⠀
* 2 stengels citroengras⠀
* 1 rode chili, fijngehakt⠀
* 700 ml groentenbouillon⠀
* 90 g rode linzen ⠀
* 1 theelepel sojasaus ⠀
* 1 el pindakaas⠀
* 400 ml kokosmelk uit blik⠀
* 1 rode paprika, in blokjes gesneden⠀
* 1 middelgrote zoete aardappel, in blokjes gesneden⠀
* 70 g verse of bevroren spinazie⠀
* specerijen en kruiden⠀
* ½ tl zout⠀
* 1 theelepel komijn⠀
* 1 theelepel paprika⠀
* ¼ theelepel gemalen kardemom⠀
* ¼ theelepel kaneel⠀
* ½ tl gemalen gedroogde koriander⠀
* ½ theelepel kurkuma⠀
* 2 laurierblaadjes⠀
⠀
Om te garneren⠀
1 limoen in vieren gedeeld⠀
2 lente-uitjes fijngehakt⠀
⠀
Bereiding
1. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg in een hete pan de in blokjes gesneden ui en chili toe en bak ongeveer 4-5 minuten.⠀
⠀
2. Voeg de gehakte stukjes gember en peper toe en bak nog 3-4 minuten voordat je de fijngehakte knoflook toevoegt. Laat nog even koken voordat je de stukjes zoete aardappel erbij doet.⠀
⠀
3. Roer de kruiden, citroengras stengels en laurierblaadjes erdoor en verwarm een paar minuten voordat je de linzen en bouillon toevoegt.⠀
⠀
4. Zet het vuur op middelhoogte terwijl je de sojasaus, geraspte gember, pindakaas de bouillon en de linzen toe.⠀
⠀
5. Zodra de linzen zijn afgebroken, voeg je de spinazie en kokosmelk toe en roer je door elkaar. Voeg na smaak eventueel nog zout toe.⠀
⠀
6. Serveer met basmatirijst met een verse limoen en fijngehakte lente-ui⠀
⠀
Smakelijk!
