Dit recept is voor 4 personen ⠀
Ingrediënten
⠀
* 1 rode ui⠀
* 50 g gedroogde abrikozen⠀
* 15 g verse peterselie⠀
* 2 el milde olijfolie⠀
* 300 g quinoa mix (quinoa plus)⠀
* 1 liter water⠀
* 1 groentebouillontablet⠀
* 400 g kikkererwten in blik⠀
* 75 g pompoenpitten⠀
⠀
Bereiding
1. Snipper de ui. Snijd de abrikozen in kleine blokjes. Snijd de peterselie fijn. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit hierin op middelhoog vuur de ui 3 min. Voeg de quinoa mix toe en bak 2 min. mee. Giet er het water bij en voeg de bouillontablet toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 min. zachtjes koken. Giet af en laat afkoelen.⠀
⠀
2. Spoel ondertussen de kikkererwten af onder koud stromend water en laat uitlekken. Rooster de pompoenpitten ca. 4 min. in een droge pan op middelhoog vuur. Meng de quinoa mix met de abrikozen, kikkererwten, peterselie en pompoenpitten.⠀
⠀
⠀
Smakelijk!⠀
⠀
Ik heb de quinoa mix (quinoa plus) gekocht bij de AH⠀
